С Новым годом!

Кто на сайте
Сейчас 7 гостей онлайн
Баннеры



Поиск

Почему американцы боятся грибов

Почему американцы не ходят в лес по грибы? Этот вопрос возникает у всех россиян, которые попадают в леса Северной Америки и видят подосиновики, лисички и прочие вполне съедобные и никому здесь ненужные грибы. Ответ прост: причина подобного поведения – микофобия, боязнь грибов.

Микофобия в США достаточно распространена, правда, это не относится к грибам на прилавках магазинов. Что же касается дикорастущих грибов – считается, что их не только есть нельзя, но и трогать, и нюхать, и вообще – от греха подальше. Впрочем, из любого правила есть исключения. Вот за этим и отправились корреспонденты «Голоса Америки» в Северную Каролину, что в восьми часах езды от Вашингтона.

Источник: Голос Америки

Обновлено (24.11.2012 12:20)

 

Осенний строчек

Грибное разнообразие в этом году являет собой настоящие чудеса — уже и первые заморозки нас посетили, а грибы все продолжают расти. Причем чем позже, тем экзотичнее высыпки тех или иных представителей нашей фауны.

Строчок осенний (Helvella ínfula) еще называют лопастником

Еще совсем недавно, увидев в лесу ежовика, я возликовал, решив, что стал свидетелем явления последнего в сезоне гриба. И ошибся: вчера встретил еще одного припозднившегося гостя. На сей раз им стал гриб, даже в названии которого присутствует ссылка на пору его созревания: строчок осенний. Похоже, семейство сморчков–строчков самое стойкое — они начинают и завершают грибной сезон: первые «разведчики» появляются в апреле–мае, а последыши задерживаются у нас, как видим, аж до ноября.

И хотя у некоторых грибников есть предубеждение против употребления этих грибов в пищу, смею уверить, что они, хотя и относятся к последней, четвертой категории съедобных грибов, они весьма вкусны. Правда, есть одно обстоятельство, в силу которого эти грибы могут не только показаться невкусными, но и принести вред — воду, в которых отваривают сморчки–строчки, в обязательном порядке нужно сливать. Затем грибы следует залить свежей водой и еще раз вскипятить. После этого гриб можно обжаривать с луком и сметаной, после чего подавать на стол.

Но я не столько ратую за пищевую полезность этих грибов, сколько восхищаюсь их презентабельным видом — нет ни одного похожего на другого. А сейчас, когда уже вот–вот выпадет снег, они и вовсе поражают своей стойкостью. Поистине украшение ноябрьского леса!

«Вести Сегодня +», № 88.

Обновлено (24.11.2012 12:17)

 

Трюфели в Подмосковье

Относятся к сумчатым грибам. Известны немногим грибникам. Да, грибы бывают разных видов, часто весьма сильно отличаются друг от друга по внешнему виду, внутреннему строению и вкусовым качествам. Каждый гриб выбирает особое место жительства. Одни грибы имеют яркую окраску и как бы привлекают к себе внимание, другие умеют хорошо маскироваться и даже прятаться. К последним относятся и трюфели. Это грибы-невидимки. Их плодовое тело располагается под землей. Чтобы их найти, необходимы определенные навыки и умение.
Вспоминает об этих грибах и А. Пушкин, называя трюфель роскошью юных лет. В недалеком прошлом в отдельных местах России сбор трюфелей являлся промыслом для крестьян. Так, прилегающие к Троице-Сергиевой лавре селения снабжали трюфелями Москву, собирая ежегодно только в окрестностях монастыря более 300 пудов белых ароматных подземных грибов.

Трюфель начинает расти с весны, но созревает только к концу лета - началу осени. Именно в эту пору на стыке лета и осени и производится массовый сбор трюфелей. Любят они светлые поляны и опушки дубовых лесов, реже попадаются в березовых рощах и перелесках, в осиннике или редких порослях ольхи, орешника, можжевельника. Однако в трюфельных местах мох и трава чахлые, болезненно-высохшие, а земля принимает серо-пепельный цвет.

Трюфель растет гнездами по 3-5 штук, не имеет ни шляпки, ни ножки, он представляет собой клубень, по внешнему виду похожий на картофель с серо-буроватой или желтоватой поверхностью, покрытой редкими неровностями и трещинами. Мякоть трюфеля белая или серовато-белая с желтыми прожилками (у черного трюфеля она сначала светлая, затем становится фиолетово-черной с белыми прожилками). В разрезе некоторые плодовые тела подземных грибов напоминают мрамор. Трюфель - гриб с очень ароматным, одуряюще терпким запахом. Высушенный под жарким солнцем, он сохраняет аромат годами. Относится к IV категории.

Если за обычными грибами грибники отправляются в лес пораньше, пока гриб свеж и крепок, пока глаза не утомлены разнообразием красок природы, то за трюфелями можно выходить в любое время дня. Но искать этот гриб довольно трудно. Иногда только бугорок может подсказать, что здесь надо остановиться и вскрыть поверхность земли, где на небольшой глубине (5-10, иногда 20 см) может оказаться грибной деликатес размером от лесного ореха до крупного клубня картофеля. Масса гриба иногда достигает 1 кг. Изредка трюфель вылезает на поверхность земли "до пояса".

Место залегания гриба можно определить и по другому признаку - на закате солнечного дня над местом расположения трюфелей роем вьются желтоватые мошки, привлеченные запахом мякоти этого подземного гриба В местах созревания трюфелей земля, как правило, бывает вскопана. Это кабаны, медведи, барсуки, лоси, зайцы, белки и другие животные охотились за ароматными грибами. Но и по этим признакам трюфели искать трудно. А вот что рассказал А.И. Смирнову отец о походе в лес за грибами под Волоколамском:
"Получил я письмо от друга, совхозного тракториста Николая Никитича, "Приезжай,- писал он,- грибы пошли вовсю". Скоро я был уже на месте и с радостью обнял друга. "Может, отдохнешь с дороги?" - спросил он. "В лесу отдохну, - ответил я и, взяв корзину, пошагал в Черневский лес. Не успело солнце спрятаться за ветлами, как моя корзинка была полным-полна. Осмотрев мою добычу, Николай критически заметил: "Маловато. А белых и вовсе не видно. Ничего, завтра у меня выходной, пойдем за трюфелями. Есть тут одно местечко в дубнячке, ближе к Васильевскому". Утром, наспех закусив молоком с хлебом, собрались в дорогу. "Ты иди огородами, я нагоню",- сказал Николай. Вскоре он догнал меня. За спиной в мешке у него что-то шевелилось и похрюкивало. "Что это? Поросенок? Зачем?" - удивился я. "А грибы кто искать будет? Трюфель-то под землей растет. Обожди, скоро увидишь!" Дойдя до дубнячка, Николай достал поросенка из мешка. Тот, опустив рыло, стал обнюхивать землю. "Ого, один есть!" - воскликнул через некоторое время мой друг и отстегнул от пояса саперную лопатку. Копнул примерно на десять сантиметров и достал что-то похожее на картофелину. Вот это да! Таинственный, редчайший гриб. И где? У нас в Подмосковье! К полудню наш "сыщик" отыскал десятка два трюфелей. В тот же день мне впервые в жизни довелось попробовать неведомый до сих пор деликатес".

Есть и в нашей стране любители искать трюфели с помощью собак, обучая их этому с 6-месячного возраста. С. Бунин пишет, что для этого собаку некоторое время нужно не кормить, а потом на ее глазах разрыть предварительно закопанный трюфель и дать кусок хлеба за работу. Повторяя эту нехитрую процедуру, можно добиться, чтобы собака сама находила грибы.

Из всех разновидностей трюфелей наиболее распространены трюфели черные и белые.

Трюфель черный (французский, или перигорский). Весьма распространен по всему земному шару - во Франции, Италии, Африке... "Гастрономические" месторождения этого гриба - Карпаты, Кавказ, Средняя Азия и Украина.

Трюфель белый (польский, или троицкий). Менее ценный по своим питательным свойствам гриб. Растет в лесах Европы и на западе нашей страны, богаты им Владимирская, Нижегородская, Орловская, Куйбышевская, Самарская и Смоленская области, встречаются они в Ленинградской и Московской областях. В начале прошлого века трюфели (в то время их называли "обжорными") в большом количестве росли в Пушкинском и Ломоносовском районах Ленинградской области и высоко ценились на рынке.

Древние римляне считали трюфели "пищей богов". Многие из них разорялись, так как эти грибы наделялись необычными целебными свойствами "возвращать старикам утраченную молодость, а юношей делать еще более сильными". Нечто подобное этим грибам приписывают и А. и С. Голон в романе "Анжелика", в котором один из героев говорит: "Знайте же, трюфель обладает божественными, волшебными свойствами. Ни одно самое изысканное блюдо так не располагает новобрачную к принятию от мужа выражения его чувств. Трюфель придает пылкость, улучшает кровообращение и делает кожу чувствительной к ласке". Трюфели - грибы с высокими вкусовыми качествами, их можно жарить, варить, тушить и сушить. Среди гурманов они славятся в соусах и приправах.

Были трюфели знамениты и у нас. Теперь их забыли, их нет даже в справочниках деликатесов.

Существует мнение:
1. То, что Русский (Подмосковный) белый трюфель многократно хуже итальянского – это не совсем правда.
Это маркетинговый итальянский ход. Бизнес. Типа – трюфеля только у них.

Да. Не спорю. Подмосковный белый трюфель немного хуже итальянского.
Но именно что НЕМНОГО. Не совсем подходящие условия созревания так сказать.
Тем не менее – он вполне конкурентоспособен.
И многократно «перебивает» по своим качествам китайские и прочие трюфели.
Разумеется если Вам удалось найти настоящий белый трюфель, а не какую-нибудь разновидность.

2. О вкусе трюфеля.
Многократно приходилось слышать такие высказывания:-
«Ну находил. Сварили, пожарили. Фигня-фигней. Никакого вкуса»
Ну что тут скажешь…
Эти «умельцы» просто убили свои трюфели.
Они бы еще смешали землянику с огурцами, сварили бы полученную смесь, да пожарили потом на сале с луком и чесноком. Та же фигня бы вышла.

Тем не менее:
Вкуса особого в трюфелях действительно нет.
Самое ценное в них – это непередаваемый аромат (способный подстраиваться под любое блюдо).
Но аромат этот моментально исчезает при любых попытках «приготовить» белый трюфель.

Мало его найти. Надо еще уметь с ним обращаться!

«Готовить» (термически обрабатывать) можно только черный трюфель. Но речь сейчас не о нём.


3. Всевозможные консервированные трюфели, или соусы, кремы и паштеты с трюфелями, равно как и замороженные трюфели – такая же ерунда, как неправильно приготовленные.

4. Хранение.
Даже в темном холодильнике, при температуре +2 +3 трюфель хранится не более трех дней.
К концу третьего дня его аромат начинает меняться.
Если в холодильнике применить еще и «специальную» упаковку – то хранить можно до 5 дней.
Далее – можете просто выбросить.


5. А теперь немного исторической информации.
Начиная с 18 века, приезжие французы обнаружили трюфель в подмосковных лесах и научили русских за ним охотиться.
В 19 веке в России целые подмосковные деревни жили за счет сбора трюфелей, грибницы были распространены повсеместно.
Российские Трюфели составляли неотъемлемую часть дворянского стола.
В свое время в Подмосковье трюфелей собирали до 5000 тонн в год.

После революции трюфельные места были потеряны, охотничьи навыки забыты, и так до сих пор не удалось ничего восстановить.


PS1
Так что не верьте итальянским россказням, что подмосковный трюфель «не тот». Он всего лишь чуть менее ароматен (так как не до конца вызревает). Не более того.

PS2
А в соленые грибы не пробовали добавлять?
Не важно как Вы их солили (холодным или горячим способом).
Если горячим – то просто дождитесь, когда они полностью остынут.
И перед тем как перекладывать в основную емкость – положите на дно нарезанный ломтиками трюфелек (один, с куриное яйцо, на ведро соленых грибов). И подождите месячишко (пока он не отдаст свой аромат).
Мой дядя (царствие ему небесное) всегда так делал.
Советую попробовать. Если со вкусовыми и обонятельными рецепторами у Вас всё в порядке – то Вы заметите, что это ведро грибов значительно вкуснее остальных.

Трюфели в Подмосковье не перевелись! Одно из самых губных мест это Подольск. Кабаны их по осени копают на огромных площадях, по их следам и определяю места произрастания трюфеля. А вот кабанов в Подмосковье стало мало! Иногда годами на гребные места не приходят, но если забредут, то после них искать нечего! Трюфель для них лакомство.

Все в лес за трюфелями!!!

Обновлено (24.11.2012 06:50)

 

Как улучшить качество грибов?

У начинающих грибных кулинаров так бывает: вроде бы действовали строго по рецепту, а результат – ни в рот взять, ни к носу поднести! В чем дело? А дело в том, что в процессе приготовления был пропущен один пунктик – правильное вымачивание. Множество грибов из пластинчатых имеют горький, острый или неприятный вкус и запах. Избавиться от этого можно вымочкой грибов в воде в течение двух-трех дней или вываркой.

Как это сделать? Предназначенные для засолки грибы складывают в удобную посуду и заливают холодной подсоленной водой из расчета 1 литр на 5 кг грибов. Сложенные грибы накрывают салфеткой, потом деревянным кругом, сверху кладут груз.

Посуду с замоченными грибами ставят в холодильник, погреб или ледник, или в самое прохладное место в квартире, чтобы они не закисли. Вид грибов диктует сроки их вымачивания, и колеблются эти сроки от одних до трех суток. Воду меняют не менее одного раза в сутки.

Вода вымывает и уносит из грибов часть растворимых веществ. Поэтому в процессе вымачивания грибы, конечно же, теряют вкусовые качества. И поэтому некоторые грибные кулинары (из думающих) заменяют вымочку ошпариванием. Ну а грибы со стойким неприятным вкусом и запахам всегда требуют обязательной выварки.

Подготовленные к засолке грузди, подгруздки, сыроежки, лисички, валуи и некоторые другие грибы опускают в котел или большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варят от 5 до 30 минут. А конкретнее – лисички и валуи – полчаса, опята – 15-25 минут, горькуши 8-10 минут. Волнушки не варят, а просто ошпаривают кипятком.

Обновлено (03.11.2012 08:00)

 

Волнушка

Именно в связи с березовым лесом нужно упомянуть о волнушке. Вероятно, можно встретить этот гриб и в другом лесу, но все же это по преимуществу березовый гриб, более того — украшение березового леса.

От чего ее зовут «волнушка», кажется понятным. По ярко-розовому полю ее расходятся более бледные круги, как волны по воде от брошенного камня. Впрочем, можно считать, что по бледно-розовому фону расходятся темно-розовые волны. Но почему ее называют еще и «волжанка», неизвестно. Как бы то ни было, оба названия представляются красивыми и в этом смысле соответствующими виду гриба. Действительно, мало найдешь грибов, которые так же украшали бы наши леса.

Волнушки появляются летом, в июле (хотя настоящая их пора в августе и сентябре), когда трава в лесу сочна и зелена. И вот среди зеленой травы, в окружении голубовато-белых берез вдруг начинают попадаться ярко-розовые грибы с нежной опушкой по краям.

Удовольствие от собирания волнушек нетолько в их красоте, но и в обилии, однако не в таком, чтобы пропадал интерес. Волнушки растут группами, стаями, причем, где есть старые, там обязательно попадаются и молоденькие, этакие розовые аккуратные пятачки. Волнушка — гриб крепкий, не то что иная сыроежка, которая так и крошится по краям. Правда, с возрастом края волнушки совсем разгибаюгся и даже поднимаются кверху, как бы раскрыляются, и тогда волнушка становится более хрупкой. Тогда она выцветает, ее полосы (волны) делаются едва заметными, густая опушка редеет, становится клочковатой, и весь этот гриб делается похож на розоватый груздь. Бледно-розовые пластинки местами желтеют. В грибе чувствуется некоторая сухость по сравнению с налитой, ядреной крепостью в молодости. На разрезе волнушка выделяет обильный белый сок, который ужасно как едок. Если дотронуться языком, то, пожалуй, будет не лучше, как если бы вы окунули кончик языка в крепкий перец. Поэтому волнушки сначала нужно держать в холодной воде, чтобы вся горечь из них ушла. Затем их обыкновенно солят, хотя можно и мариновать. И в том и в другом случае волнушка, к большому сожалению, теряет свою удивительную расцветку. Она становится просто серой. Если бы волнушка и на столе умела выглядеть так же, как в березовом лесу, она украшала бы всякий стол и только за одно это ценилась бы, вероятно, больше других грибов, тем более что по вкусу и, так сказать, на зубу волнушка уступает только рыжику, но ничем не хуже груздя.

Существует разновидность волнушки — волнушка белая. Этот гриб в отличие от настоящей волнушки абсолютно невзрачен. Его поверхность грязноватого цвета, хотя в массе он дает ощущение некоторой розоватости. Кроме расцветки, этот гриб ничем не отличается от своей ближайшей родственницы, разве еще тем, что он более тонок, слаб и хрупок. Растет он тоже в березовых или смешанных с березой лесах. Однако предпочитает почему-то молодые леса, в то время как розовая волнушка водится и в молодых и старых.

Обновлено (31.10.2012 09:21)

 

Всего помаленьку

  • Грибы можно собирать в любое время суток, и все же настоящий грибник встречает солнце в лесу. Так повелось исстари. И оказывается, не случайно. Рано утром, пока солнечные лучи косые, а шляпки грибов влажные от росы, гриб виднее. Кроме того, гриб в это время суток более крепкий, упругий, в нем меньше червей. Немаловажно и то, что первопроходцы всегда удачливее любителей поспать. В самом деле, последним могут достаться одни пеньки Не случайна ведь пословица: чтобы грибов набрать, надо пораньше встать.
  • Собираясь в лес, с вечера подготовьте одежду. Она не должна стеснять движения. Лучше всего, если это будет брючный костюм с капюшоном, из плотной хлопчатобумажной ткани. Желательно, чтобы низ брюк и рукавов, край капюшона были на резинке. Такая одежда надежно защитит от острых сучков, хвои, клещей, комаров. На ноги лучше надеть сапоги, кожаные или утепленные резиновые. В такой обуви не страшны ни сырость, ни змеи. В сухую погоду могут быть кеды или ботинки, но от змей они защищают не так надежно, как сапоги.
  • Собирать грибы лучше в корзинки, сплетенные из ивовых веток, бересты. Через стенки корзинки к грибам свободно поступает воздух Вспомнили, почему это важно? Да, потому что грибы — живые организмы. Положенные в корзинку, они продолжают жить, а значит, им нужен воздух для дыхания. Любопытно, что грибы и в корзинке продолжают расти. Особенно этим отличаются маслята: в момент сбора шляпка гриба с ноготок мизинца, а пока ходишь по лесу да идешь домой, она вырастает до размеров ногтя большого пальца. Не годятся для сбора грибов ведра и полиэтиленовые пакеты. Грибы в них «задыхаются» и быстро теряют свежесть.
  • Ходите по лесу не спеша. Поспешность любому делу не товарищ, а в сборе грибов особенно. Если нашли гриб, не убегайте с этого места, а осмотрите вокруг внимательно. И это вам теперь понятно почему Помните? Плодовые тела образуются на грибнице, которая разрастается в почве или в лесной подстилке и при благоприятных условиях может образовать несколько плодовых тел. Полезно приготовить палочку с развилкой на конце. Ею удобно раздвигать траву, ворошить опавшие листья и отыскивать под ними грибы. Только делать это надо аккуратно, не разрывая лесную подстилку и почву. Но даже и при наличии палочки не ленитесь лишний раз наклониться. И по этому поводу не случайно сложены пословицы: бей поклоны лесу, будет в коробе леснина; гриб любит, когда ему кланяются; не поклонясь грибу до земли, не поднять его в лукошко.
  • Для грибников очень важно не только войти в лес, но и выйти из него. А для этого надо уметь ориентироваться. И тут первый помощник — компас. Пользоваться им совсем не просто. Но чтобы он помог выйти из леса, важно заметить, в каком направлении входите в лес. Как, между прочим, это важно и при других способах ориентирования. Если компас не прихватили, что нередко бывает с грибниками, придется быть более внимательными. Придется с самого начала запоминать путь, примечать какие-то особенности: необычное дерево, просеки, изгибы дорог. Полезно при этом оглядываться и запоминать пройденный путь. При возвращении он будет перед вами. Довольно точно определять дорогу можно по солнцу: в 7 часов утра оно на востоке, в 13 часов — на юге, а в 19 — на западе. Хорошим вашим помощником являются часы. Но и они помогут только в солнечный день. Ориентироваться по ним можно так направьте часовую стрелку на солнце. Найдите на циферблате цифру 1. Постройте мысленно угол между линией часовая стрелка — Солнце и линией, проходящей от центра часов через цифру 1. Линия, которая пройдет через середину угла, и покажет направление север — юг. Можно ориентироваться и по некоторым природным ориентирам. Но они не так точны, как только что предложенные. Поэтому на них нельзя полагаться с полной уверенностью. Следует отыскать несколько из них, сопоставить и выбрать нужное направление. Приведем некоторые из них. После дождя раньше просыхает южная сторона предметов. Кора березы с северной стороны значительно темнее, чем с южной, на ней больше наростов, трещин, неровностей. Цветки подсолнечника и череды с 6 до 7 часов утра повернуты на восток, с 12 до 13 — на юг, а с 18 до 21 часа — на запад Лишайники и мхи чаще всего поселяются с северной стороны камней, пней, стволов деревьев. Муравьи стараются строить муравейники с южной стороны пней, деревьев. Южный его склон более пологий, чем северный. Так муравейник лучше прогревается. На стволах сосен с южной стороны выступает смола, а на северной тянется темная полоса. Направления сторон горизонта можно определить с помощью бабочек Сев отдохнуть, они складывают свои крылышки и выбирают такое положение, чтобы лучи солнца падали на них строго сверху. Поэтому, как правило, края крылышек утром направлены к востоку, в полдень — к югу, а вечером — к западу. Если в лесу застала ночь, можно ориентироваться по луне. Полная луна противостоит солнцу. А это значит, что в 7 часов она находится на западе, в полночь — на юге, а в 19 часов — на востоке. Нетрудно отыскать на небе созвездие Большой Медведицы. Линия, проведенная через две крайние звезды, пройдет к Полярной звезде, которая в Северном полушарии всегда на севере.
  • Немало споров среди грибников, срезать ли гриб ножом или просто выкручивать руками. Сторонники каждого способа приводят веские аргументы. Сторонники первого способа утверждают, что, срезая гриб, они не разрушают грибницу. Сторонники второго способа, опровергая первых, утверждают, что, срезая грибы, мы оставляем пенек, который быстро загнивает. Болезнь переходит на грибницу, и она погибает. Выкручивая грибы, мы, напротив, способствуем ее размножению. Насколько научно обоснованы эти аргументы, не нам решать. Но ученые признают оба эти способа. И все же полезно прислушаться и здесь к некоторым советам. Одиноко растущие трубчатые грибы с толстой сплошной ножкой (белые, подосиновики, подберезовики и др.) удобнее выкручивать. Для этого осторожно поверните гриб вокруг своей оси, и он останется в ваших руках. При этом повреждения грибницы будут минимальные. Если же попалась кучка таких грибов, лучше их срежьте, так как в этом случае без серьезных повреждений грибницы не обойтись. Пластинчатые грибы с полыми ножками тоже можно срывать. Но ножка у этих грибов хрупкая, ломается. Грибница не нарушается, но нарушается товарный вид грибов. Поэтому сами выберите, какой способ применительно к этим грибам вам больше по душе. Некоторые грибы — грузди, волнушки, рыжики и другие — растут во мху. Снаружи видна лишь шляпка. Выдергивание гриба неизбежно приведет к разрушению грибницы. Остается одно — срезать.
    Кроме этих правил, полезно прислушаться и к другим. Вот они.
  • Никогда не ешьте грибы сырыми.
  • Никогда не собирайте и не ешьте грибы, которые у основания ножки имеют клубневидное утолщение, окруженное оболочкой (вольвой). Особенно будьте внимательны к этому признаку, собирая пластинчатые грибы. Если собираете шампиньоны, обращайте внимание на окраску пластинок У настоящих шампиньонов пластинки сначала розовеют, затем темнеют. У смертельно ядовитой бледной поганки, внешне похожей на шампиньоны, пластинки всегда белые.
  • Не собирайте грибы, растущие вблизи железных и шоссейных дорог. Некоторые из них накапливают в своем теле тяжелые металлы, яды, входящие в состав выхлопных газов. Установлено, что особенно отличается этим тонкая свинушка.
    Не собирайте и не ешьте грибы перезрелые, дряблые, червивые. В них тоже есть опасный для человека яд. Такие грибы полезно сорвать и повесить на сучок Гриб высыхает, из него высыпаются споры, а дальше уже ветер сделает свое дело. Так где-то в новом месте появятся грибы.
  • Собранные грибы надо как можно быстрее перебрать и обработать. Их не рекомендуется хранить более 2-3 часов после сбора. Если по каким-то причинам сразу нет возможности обработать грибы, их не надо мыть, а следует разложить в один ряд в плоскую посуду, на разделочные доски или просто листы фанеры и поместить в прохладное, хорошо проветриваемое место. Можно просто разложить грибы рыхло небольшими кучками и поставить в холодильник В том и другом случае их не следует хранить более, чем одни сутки. Как в любом умершем организме, в них накапливаются продукты распада. А это всегда ядовитые вещества.
  • Внимательно читайте сравнительную характеристику съедобных грибов и их несъедобных «двойников». Она дается и при описании съедобных грибов (раздел «Чем полнится корзинка?»), и при описании несъедобных и ядовитых грибов (раздел «Этим в корзинке не место»)
  • Не срывайте грибы зря. Некоторым грибникам доставляет удовольствие этак залихватски пнуть кучку мухоморов и растоптать их. Вы потешились, а животных лишили еды и лекарства. Не удивляйтесь, именно так
  • Грибами кормятся лоси, медведи, белки, глухари, куропатки, тетерки, сойки. А как украшает лес своей красной с белыми горошками шляпкой мухомор! Кроме того, он еще и маяк для грибника: где обилие мухоморов, там ищите белые грибы.
  • Неплохо поговорить и о местах сбора грибов. Помните: многие грибы растут рядом с определенными деревьями. Вот и выходит, что сначала надо присмотреться, что за лес перед вами, а потом уже искать грибы, которые для него свойственны. Об этом вы прочитаете ниже, при описании конкретных грибов. И все же есть нечто общее для большинства грибов. Грибы предпочитают расти по опушкам, полянам, вдоль лесных тропинок, в разреженных куртинах леса, на склонах, небольших возвышениях, в молодых посадках. Не ищите их в густом затененном лесу, в высокой траве, в плотных ягодниках, а заболоченных низинах. Места роста грибов зависят и от погоды. В зной грибы прячутся от жары под ветвями деревьев, особенно под нижними ветками хвойных — лапником. В сырое ненастное лето они «выходят» на сухие возвышенные места.

Обновлено (31.10.2012 09:21)

 

Отравление свинушками

Ни один вопрос не обсуждается опытными грибниками так часто, как вопрос о ядовитости свинушки тонкой (Paxillus involutus). Этот гриб долго считался не просто съедобным, но превосходным! Многие даже предпочитали его белому. При этом было известно, что в сыром виде гриб ядовит, а потому должен подвергаться продолжительной тепловой обработке. Тем не менее даже при правильной готовке употребление этой свинушки в пищу все чаще приводило к тяжелым заболеваниям и даже смертельным случаям. Ничего большего, нежели некая сверхчувствительность к определенным веществам, входящим в состав гриба, у заболевших людей не обнаруживалось.

Медицинские исследования последнего времени совершенно точно доказали, что даже при правильном приготовлении свинушка тонкая остается ядовитой, причем ее опасность связана с такими механизмами, которые до сих пор по отношению к грибам вообще не были известны. Эта свинушка вообще не содержит ядовитых веществ в прямом смысле слова, но зато содержит неисследованные субстанции, приводящие к образованию антител в человеческом организме. Чуждые вещества, вызывающие образование антител в организме человека, называются антигенами. Антитела и антигены образуют сложные соединения, которые разрушаются другими клетками нашей иммунной системы; тем самым становятся безвредными и чуждые вещества.

А вот антигены свинушки тонкой образуют такие соединения антигенов и антител, куда включаются и при этом разрушаются также и красные кровяные тельца. Но сами комплексы при этом не распадаются, и каждый раз при новом употреблении в пищу свинушки тонкой только добавляются, накапливаясь и накапливаясь в человеческом организме. Следствие: красные кровяные тельца распадаются, из них выходит гемоглобин (процесс гемолиза). В зависимости от предрасположенности человека и от более или менее регулярного или обильного употребления этого гриба дело доходит до заболевания (желтуха, анемия) и даже смерти.

Несмотря на то что старые «грибоеды» продолжают настаивать на доброкачественности свинушки тонкой — ведь люди ели ее десятилетиями и будут есть дальше без всяких последствий! — медициной точно доказана исходящая от нее опасность. Известны смертельные случаи отравления. В Германии она давно вычеркнута из списка съедобных грибов. Симптомы отравления таковы: тошнота, рвота, понос, боли и рези в животе, озноб, зуд. У больного поднимается высокая температура, ему грозят нарушение кровообращения, желтуха и заболевания почек.

Обновлено (26.10.2012 15:10)

 

Грибы и алкоголь

В принципе совершенно незачем отказываться от стаканчика вина или пива, если на столе стоят грибы. Но вот следующие их виды — Навозник чернильный, навозник серый Coprinus atramentarius Навозник мерцающий Coprinus micaceus Дубовик обыкновенный (оливково-бурый) Boletus luridus — в сочетании с алкоголем вызывают своеобразное отравление.

Если до, во время или после приема в пищу этих грибов был употреблен и алкоголь, лицо и грудь человека сильно краснеют или лиловеют, а зрачки расширяются. Белыми становятся только кончик носа и ушные раковины. Сопровождается это сильным сердцебиением, учащенным пульсом и жаром. Все эти явления через некоторое время исчезают, но возникают вновь и вновь (правда, в ослабленном виде), как только человек опять употребляет алкоголь!

Обновлено (26.10.2012 14:23)

 

Гриб-трутовик: интересное использование

Гриб трутовик является грибом-паразитом. Его споры, проникнув в древесину деревьев, сквозь повреждения в коре  достаточно быстро прорастают. Грибница  распространяется по всему дереву, разрушая его и делая трухлявым.  Эти грибы  наносят весьма существенный урон лесным хозяйствам, паркам, садам, деревянным постройкам. В зараженных деревьях могут появляться дупла, а стволы приобретают несвойственную им ломкость. Срок жизни у дерева заметно уменьшается.
Плодовое тело трутовика имеет характерную форму конского копыта. Как правило, сами грибы трутовика появляются на стволе зараженного дерева только спустя несколько лет. Располагаются они группами, в виде своеобразных полочек. Большинство трутовиков имеет многолетние плодовые тела.
Интересно, что этот гриб, несмотря на свое паразитическую сущность (в отношении деревьев) используется людьми в различных областях: для лечения болезней,  для разведения огня и даже для шитья.  Теперь обо всем по порядку.
Для лечения
Лиственничный трутовик обладает поистине удивительными лечебными свойствами. Он нашел свое применение для лечения при опухолях, кистах, фиброзах, туберкулезе легких, ожирении и болезнях селезенки. Эффективен трутовик и при лечении различных воспалительных заболеваний.
Гриб трутовик помогает печени восстановить функции секреции, как желчи, так и иных ферментов, отвечающих в человеческом организме за расщепление жиров. 
Японские ученые в результате исследований смогли выделить из его плодовых тел «ланофил» - полисахарид, буквально заставляющий плохо работающую печень начать выделять желчь и иные ферменты, отвечающие за расщепления жиров в достаточном количестве, то есть восстанавливать нормальный обмен веществ.
Повышает трутовик и иммунитет. В народной медицине часто применяется отвар трутовика.  Для его приготовления необходимо одну столовую ложку измельченного плодового тела трутовика залить полутора стаканами воды, прокипятить в течение двадцати минут на маленьком огне, а после настоять четыре часа. Отвар трутовика процедить и пить по столовой ложке четыре-пять раз в сутки за полчаса до еды.
Пьют лечебный отвар из трутовика пятнадцать дней, а на весь курс необходимо 750 грамм этих грибов. После недельного перерыва прием отвара из трутовика можно начать опять. Кроме улучшения иммунитета этот отвар неплохо помогает и желающим похудеть в борьбе с лишним весом. 
Вместо спичек
Название гриба возникло отнюдь не случайно. Высушенную ткань грибов трутовиков использовали как трут (т.е. материал, воспламеняющийся от искры, выбитой при помощи кремня), до изобретения в 1833 году спичек. Сегодня такое использование трутовиков уже забыто, но название осталось. 
Для шитья
Использовали наши предки грибы трутовики и еще одним весьма любопытным способом. Из них изготавливали материал, похожий одновременно на войлок и кожу. Нижний, трубчатый слой трутовика аккуратно отделяли от плодового тела и вымачивали в растворе щелочи около месяца. После чего его отбивали. Получившийся материал иногда теснили как кожу. Шили из него верхнюю одежду – рукавицы, шапки, куртки и т.д. Есть и один забавный исторический факт, который связан с таким производством. В 19 веке в Германии для архиепископа Фрайбургского была сшита ряса из этого материала, причем, сырьем послужил один огромный трутовик.
Кто знает, может быть, что в недалеком будущем за новой дубленкой мы отправимся в лес, собирать трутовики.

 

Грибы зонтики съедобные

Съедобные грибы зонтики широко распространены в лиственных и смешанных лесах практически по всей территории нашей страны. Внешне гриб зонтик напоминает некоторые виды не съедобных грибов. Поэтому в корзинку он попадает только у тех грибников, которые хорошо разбираются в разновидностях представителей грибного царства.

Существует три основные разновидности грибов зонтиков. Это белый, пестрый и краснеющий грибы зонтики. Они различаются не только по своему внешнему виду, но и по местам своего произрастания. Поэтому мы рассмотрим каждый из них к отдельности, чтобы вы смогли составить собственное представление об этом распространенном грибе.

Где растет гриб зонтик

Гриб зонтик начинает радовать грибников своим ростом с начала июля. В это время можно в больших количествах на полях, пастбищах и вдоль дорог найти пестрые и белые виды этого гриба. Чуть позднее, в начале августа в смешанных и хвойных лесах начинает плодоносить грибница зонтика краснеющего.

Свой активный рост гриб зонтик начинает после обильного летнего дождя, вслед за которым устанавливается ясная и теплая погода. Буквально на следующий день можно отправляться на грибную охоту в близлежащие леса и поля.

Следует помнить, что для гриба зонтика важен структурный состав почвы. Он любит хорошо удобренные, богатые гумусом почвы. Поэтому самые большие колонии грибов зонтиков обнаруживаются на пастбищах, где в течение нескольких лет происходит выгул крупного рогатого скота. В лесных условиях гриб зонтик выбирает для своего размножения места, густо покрытие дерновым слоем перегноя и опавшей листвой.

Собираем гриб зонтик пестрый

Гриб зонтик пестрый спутать с другим представителем этого вида растительности достаточно сложно. Это достаточно большой гриб с характерной яйцевидной шляпкой. В течение жизни гриба шляпка достигает 25 см в диаметре. По мере роста она постепенно меняет свою форму, превращаясь в колокольчик и затем полностью расправляя края, в плоское блюдце. В центре шляпки располагается небольшой бугорок. Цветовая гамма шляпки зонтика варьируется от серого до ярко бурого цвета. Отличительная особенность – покрытие наружной поверхности шляпки мелкими чешуйками треугольной формы. С внутренней стороны шляпки располагаются пластинки белого цвета. С возрастом они приобретают красноватый оттенок. Ниже пластинок у гриба зонтика располагает перепончатое кольцо, которое отделяет их от ножки.

Ножка обычно вырастает до 35 см в длину. При этом остается достаточно тонкой, до 3 см в диаметре. Наружная поверхность покрыта чешуйками.

Ищем гриб зонтик краснеющий

Гриб зонтик краснеющий отличается от своего пестрого собрата более скромными размерами. Его шляпка может вырасти только до 20 см. Отличительная особенность заключается не только в цвете наружной поверхности шляпки. Он меняется по мере роста гриба. Вначале шляпка серая, затем становится красной. Помимо этого довольно примечательны чешуйки, покрывающие наружную поверхность шляпки зонтика краснеющего. Они имеют квадратную форму.

Ножка тонкая и длинная, покрыта чешуйками. От шляпки ножка отделена плотным кольцом, которое состоит из мякоти гриба. Вам может помочь определить гриб зонтик фото, которые представлены на нашем сайте.

Как выглядит гриб зонтик белый

Гриб зонтик белый – это самый распространенный вид в средней полосе России. Он встречается с одинаковым успехом, как на различных типах лесов, так и на пастбищах, в парках и в огородах.

Шляпка гриба не крупная, обладает вначале роста яйцевидной формой. Затем раскрывается в виде зонтика. Диаметр шляпки гриба зонтик белый в раскрытом состоянии составляет 10 см. Внутренняя мякоть, пластинки и ножка гриба имеют белый цвет на протяжении всего срока жизни. Но ножке можно увидеть тонкое перепончатое кольцо, которое достаточно легко перемещается вдоль длины. Ножка тонкая и длинная.

Все грибы зонтики съедобные и относятся к четвертой категории пищевой ценности.


Сходство: некоторые грибники находят сходство с серым и серо-розовым мухоморами, от которых зонтик легко отличается по своим размерам, коричневатыми чешуйками, а не светлыми бородавкам на шляпке, твердым, не повисшим кольцом и отсутствию какой-либо вольвы в основании ножки


Рецепты

Рецепт 1 от Ирины Кагаленко (г.Обнинск)

Если зонтики ещё не раскрывшиеся, молодые, то их можно жарить так, как жарят обычные безусловно съедобные грибы: почистить, порезать и – на разогретую сковородку (без масла). Когда же выкипит весь сок, добавить растительного масла, можно порезанный лук, морковь – зависит от фантазии.

"Отбивные" Рецепт 2 от Ирины Кагаленко (г.Обнинск)

У раскрывшихся зонтиков (среднего возраста) есть смысл жарить только шляпки, т.к. ножки уже довольно жёсткие. А со шляпками можно обходиться так же, как с кусочками отбивного мяса: посолить, поперчить, обвалять в муке или в панировочных сухарях и жарить в растительном масле на очень разогретой сковородке по паре минут с каждой стороны. Отбивать их, конечно, не нужно. И время регулируйте в зависимости от степени разогретости сковородки и толщины шляпки. Вкус у этих «отбивных» - нежного куриного мяса. В Прибалтике это блюдо подают в ресторанах, а грибы зонтики там ценят гораздо выше, чем белые, подберёзовики, подосиновики и пр.

Гриб-зонтик с чесноком

200 г грибов (гриб-зонтик можно заменить мухомором розовым или белым грибом), 50 г сливочного или растительного масла. 4 зубчика чеснока, соль.

Гриб-зонтик порезать тонкими ломтиками, натереть чесноком с солью и обжарить на сливочном или растительном масле, чтобы они стали хрустящими. Подавать с салатом из помидоров и огурцов

Обновлено (28.10.2012 16:34)

 
Еще статьи...