Читайте также: Сводки событий от ополченияНовости Новороссии.

С Новым годом!

Кто на сайте
Сейчас 5 гостей онлайн
Баннеры



Поиск

Хорошие грибные места

Где находятся хорошие грибные места? Этот вопрос довольно часто задают специалистам, сведущим в микологии, и он не лишен основания, так как начинающий грибник часто напрасно тратит время на поиски своей добычи. В урожайный год можно наглядно убедиться, насколько грибы обычны и как их много может быть. О местах произрастания грибов свидетельствуют находки плодовых тел.

Для грибов требуются: достаточно питательная среда, оптимальные для нормального роста влажность и температура воздуха, для некоторых видов — степень освещенности. Будучи организмами, получающими питание за счет других, грибы лучше всего произрастают там, где имеется достаточное количество органических остатков. Прохладные, в меру сырые леса, с развитым моховым и лишайниковым покровом являются замечательными местами для роста грибов. Отсюда с полной уверенностью можно сказать, что Финляндия — рай для грибника, во всяком случае здесь в меру влажное лето. Естественно, что иа открытых местах растут свои виды, но в количественно видовом отношении леса «неизмеримо богаче грибами.

Наибольшее количество видов встречается в смешанных лесах, имеющих в своем составе листвеииые и хвойные деревья. Очень своеобразны по видовому составу грибов лишайниковые сосняки. На участках с травостоем в лиственных лесах грибов растет меньше, ио видовой состав довольно разнообразен. Много грибов можно найти на лесных опушках и по краям лесных тропинок. Похоже на то, что эрозия почвы, вызываемая прокладкой лесных дорог и тропинок, не имеет существенного влияния на уменьшение урожая грибов и даже наоборот. Только чрезмерная эрозия может как-то повлиять на рост «грибов. При благоприятных погодных условиях грибы можно встретить везде, «вплоть до лишайниковых скальных сосняков.

Урожайность грибов находится в прямой зависимости от погодных условий. В сухое лето лучшими для произрастания грибов будут края болот, места, увлажняемые родниками, тенистые северные склоны, низкие места, леса с густым древостоем. Сырым летом хорошими грибными местами являются леса с естественным дренированием почвы. Как правило, можно считать, что в спелых лесах грибов больше, чем в мелколесье.

Рубка древостоя вызывает коренной переворот в видовом составе грибов. Часть микоризных грибов исчезает на долгие времена. Остается лишь свинушка тонкая и то в тех местах, где проводилась выборочная, а не сплошная рубка. Видовой состав восстанавливается очень медленно и в течение продолжительного времени. Восстановительный процесс очень схож с этапами восстановления сосудистых растений, которые вновь вырастают в строго определенном порядке. Отсюда можно сделать вывод: искать грибы на вырубках не следует (исключение составляют строчки).

Видовой состав естественных перестойных лесов (национальных парков) в какой-то мере отличается от видового состава лесов, которые подвергаются уходу со стороны человека. Очевидно, что человек в результате проведения ряда мероприятий в лесу может свести на нет некоторые -из грибов. Съедобные грибы можно собирать не опасаясь, что уменьшится их урожайность.

Обновлено (01.11.2014 16:30)

 

Маринование грибов

Заквашивание грибов при помощи более сильной кислоты, чем молочная, назы­вается маринованием и относится к химическим спо­собам консервирования. Нужно, однако, отметить, что это условное понятие, т. к. применяемая в данном случае концентрация уксусной кислоты (0,6—2%) лишь подавляет жизнедеятельность микроорганизмов, а не убивает их. Поэтому маринады следует хранить, как и соленые грибы, при пониженной температуре, не­редко в пастеризованном виде.

Мариновать можно все грибы, но обычно так пере­рабатывают из трубчатых белые, осиновики, березови­ки, маслята и моховики, а из пластинчатых — рыжи­ки, опенки, лисички и шампиньоны. Поскольку спо­соб этот дорогой и требующий безукоризненного качества сырья, к грибам низкого качества его не применяют.

Маринад — в основном продукт закусочного типа, и внешний вид его имеет большое значение. Поэтому нежелательно использовать для него резаные, а так­же грибы с рыхлой тканью. У маслят и моховиков предварительно удаляют кожицу со шляпки при бланшировке. Лисички особенно тщательно отмывают от песка.

Технологический процесс маринования сводится к варке грибов. Причем применяют два способа.

При первом в котел засыпают 2,5 кг соли на 50 кг грибов и заливают 7—8 л воды (при условии, что гри­бы собраны в сухую погоду). При сырых грибах нор­ма воды уменьшается до 5—6 л. Грибы засыпают по­сле закипания воды и варят на слабом огне до их оседания. Не дожидаясь закипания первой пррции грибов, в котел добавляют, опять доверху, новую.

При варке белых грибов до закипания воды при­бавляют лимонную кислоту (норма 15 г на 50 кг гри­бов). Чтобы грибы равномерно проваривались и не пригорали, их осторожно перемешивают, водя дере­вянной веселкой у стенок котла. Образующуюся пену, как указывалось, снимают вылуженной шумовкой или деревянной ложкой.

Белые, осиновики и шампиньоны варят 20—25 ми­нут, березовики и маслята — 10—12, остальные гри­бы — 8—10 минут. Различный режим варки зависит от вида, размера, возраста, плотности ткани грибов, а также от температуры воды и способа варки (с кисло­той или без нее).

Указанная продолжительность имеет ориентирово­чное значение. Считается, что грибы сварены правиль­но, если они осели на дно котла, а рассол стал чис­тым и слегка тягучим, без пены. Нужно тщательно следить за процессом: переваренные грибы делаются дряблыми, а недоваренные быстро закисают.

За две—три минуты до конца варки в котел до­бавляют пряности и уксусную кислоту (эссенцию), разбавив ее водой (2,3 л на флакон). Готовые грибы вместе с маринадом выливают для охлаждения в низ­кие широкие кадки и закрывают марлей, натянутой на рамки. После полного остывания (быстрота улуч­шает качество) излишний рассол сливают, грибы пе­реливают в бочки, закупоривают и ставят на хране­ние.

Неочищенные маслята и моховики, дающие тем­ный рассол, предварительно бланшируют 2 минуты в подсоленной воде (60 г на 1 л), отбрасывают на грохот и после охлаждения варят, как описано.


На 100 кг готового маринада необходимо следую­щее количество свежих грибов: белых — 106, осино­виков, березовиков и маслят — по 104, лисичек, опенков, моховиков — по 110 кг.

вают заранее подготовленным и охлажденным ма­ринадом из расчета 250—300 г на 1 кг грибов. Гото­вят его так. В эмалированную посуду наливают 0,25 л воды, кладут неполную чайную ложку соли, 6 горошин перца, по 3 лавровых листа, корицы, гвоздики, бадьяна и на кончике ножа лимонной кис­лоты. Все кипятят 20—30 минут на слабом огне, не­много охлаждают и добавляют 0,08 л 8% уксуса.

Хранят маринованные грибы в сухом прохладном месте, следят, чтобы они были покрыты рассолом. При появлении плесени грибы перебирают, испорчен­ные удаляют, а остальные промывают и заливают све­жим рассолом.

Если нет возможности закатывать банки, полезно сверху налить немного растительного масла. Противо­действуя доступу воздуха, масляный слой предупреж­дает и развитие плесени. Надо помнить, что в замо­роженных маринадах грибы крошатся, а при повышен­ной температуре (+ 6°, + 8°) закисают. Но и при нормальной кислотности в маринаде нередко наблю­дается порча, так называемое опреснение, вызываемое особыми бактериями. Если процесс не зашел далеко, можно приостановить его, заменив рассол свежим.

При хранении маринованных грибов в бочках их устанавливают в подвалах-ледниках шпунтованным отверстием кверху, с тем чтобы в случае утечки мож­но было через воронку долить свежий рассол. Для этого к бочкам должен быть свободный доступ. Если установлено, что грибы вверху бочонка какое-то вре­мя находились без рассола, то бочки вскрывают и, пока не поздно, принимают меры. Лучше всего, по примеру хранения огурцов под водой, погружать бо­чонки с грибами в воду реки или колодца.

При оценке качества маринованных грибов учи­тывается цвет, вкус, форма, а также прозрачность рассола и отсутствие осадка. Свою форму грибы в бан­ке лучше сохраняют, если они уложены шляпками вверх плотно, но без сдавливания. Количество свобод­но стекающего рассола в готовом продукте не должно превышать 18% от чистого веса грибов. Приболев тща­тельной экспертизе приходится определять и соответ­ствие других показателей техническим условиям: содержание уксусной кислоты, структуры ткани и.т.д.

Во время переработки и хранения грибов бывают отходы и потери. Прежде всего, при сортировке сырья обнаруживаются примеси и брак. Многое зависит так­же от организации переработки и хранения. Но ино­го порядка потери, называемые угаром. Это убыль ве­са в процессе засола или маринования, зависящая от вида гриба, возраста, времени и условий сбора, спосо­ба переработки и т. д.

Как правило, крупные, а также сваренные сразу после сбора грибы дают больший угар, чем мелкие. Влияет на угар и способ охлаждения после варки: повышенный получается при охлаждении без рассола. У маслят, собранных в сырую погоду, потери веса выше в несколько раз.

Наибольшая убыль веса при переработке у лиси­чек (от 21 до 31%), наименьшая — у опенков.

Обновлено (01.11.2014 16:00)

 

Засолка грибов

Консервирование грибов с пова­ренной солью (в концентрации 4,5—5%) — один из простейших и древних способов. Однако после раст­ворения соли в соке грибов концентрация снижается до 2,6—3%, а это может только понизить, но не прек­ратить жизнедеятельность микроорганизмов. Между тем более высокая концентрация соли ухудшает вку­совые ощущения.

Консервирующее действие соли могут повысить только относительно низкие температуры хранения (от 0 до +3) и безвоздушность (в смысле наружного доступа и остающегося между грибами воздуха). Это способствует длительному сохранению грибов в хоро­шем состоянии.

В грибах не происходит такого молочнокислого брожения, как в овощах. Это обусловлено двумя фак­торами: повышенным содержанием соли и слишком малым количеством сахара (не выше 0,5%). Но грибы можно и заквашивать, особенно лисички, очень стой­кие и против червивения, и против гниения.

Обновлено (01.11.2014 15:50)

 

К зимнему столу

Грибы относятся, к скоропортящимся продуктам. Уже через несколько часов после сбора, если температура воздуха превышает 15°, они становятся непригодными для еды. Транспортировки на большие расстояния грибы не переносят. Да и сезон произрастания отдельных их видов в Западной Сибири непродолжителен. Естественно поэтому, что использование грибов в свежем виде ограничено.

Однако есть возможность значительно удлинить сроки потребления почти всех съедобных грибов и даже завозить их туда, где они являются редкостью. Для этого нужно лишь организовать переработку, заготовку грибов впрок.

Видов переработки несколько: сушка, засолка, маринование, консервирование, т. е. стерилизация в стеклянной таре с последующей герметической укупоркой и т. д. Конечно, внешний вид грибов при переработке (а при сушке значительно) изменяется. Но с этим приходится мириться, т. к. в свежем виде сохранить их нельзя ни при каких условиях. Кроме того, следует иметь в виду, что в настоящее время способы переработки позволяют долго хранить грибы при самых незначительных изменениях их свойств. Например, консервы «натуральные грибы» можно есть сразу или жарить в масле, как свежие. А вкус белых грибов и шампиньонов при сушке даже улучшается.

За последнее время интерес к сбору грибов, а следовательно, и к переработке их для зимнего стола, сильно возрос. При изложении технологии переработки грибов, наряду с общепринятыми на грибоварочных пунктах приемами, представляется необходимым привести также способы, приемлемые в домашних условиях.

Выбор способа консервирования зависит прежде всего от вида грибов. Грузди, например, как и другие пластинчатые грибы, засаливают. Наоборот, трубчатые лучше сушить. Белые грибы при этом способе переработки не только не чернеют, но и приобретают приятный своеобразный аромат.

Пластинчатые грибы не сушат потому, что во многих из них содержится горькое вещество, которое необходимо удалить вымачиванием или варкой, а мокрые грибы сушить невозможно. Есть, правда, среди пластинчатых грибы, не содержащие горьких веществ (волнушки, опенки, сыроежки), но заготовители не принимают их в сушеном виде, т. к. при этом трудно обнаружить случайную примесь несъедобных или даже ядовитых грибов. Сушка пластинчатых грибов на пунктах допускается в виде исключения и только при условии обеспечения на месте экспертизы специалистов, документально гарантирующих однородность каждой партии высушенных грибов и отсутствие несъедобных. А трубчатые грибы засаливают лишь, когда пункт не успевает их консервировать или сушить.

Отваривание широко применяется для приготовления полуфабрикатов, подлежащих быстрой переработке. Как и для маринования, здесь годны любые трубчатые грибы небольших размеров. В маринад идут, кроме того, мелкие опенки, шампиньоны, сыроежки, лисички из пластинчатых, а в засол — преимущественно пластинчатые грибы. Консервировать же стерилизацией можно любые грибы.

Все съедобные грибы по товарной и пищевой ценности подразделяют на четыре категории.
I— белые грибы, грузди сырые и рыжики;
II— осиновики и березовики (кроме болотных с белой шляпкой), маслята, волнушки белые, грузди сухие (подгруздки белые), грузди синеющие, осиновые и желтые, шампиньоны;
III— моховики, волнушки розовые, березовики болотные, опята осенние, лисички, сморчки и строчки;
IV— грузди черные (шляпка при засолке вишнево-красная); подгруздки черные (чернушка), зеленушки, валуи (бычки) и сыроежки. Сюда же относятся скрипицы, краснушки, горькушки и грузди перечные.
Понятно, что такая группировка условна. Она дает лишь ориентировочное представление о пищевкусовой ценности грибов. Однако при сборе это служит хорошим критерием: грибы низших категорий берут только при отсутствии или недостатке высших. Но следует знать, что способ и тщательность переработки имеют часто решающее значение для перевода продукции в более высокую категорию.

Обновлено (01.11.2014 15:44)

 

Сушка грибов

В сушеных грибах на долгое вре­мя прекрасно сохраняются питательные вещества. Сушат главным образом белые грибы, реже — березовики; осиновики, маслята, моховики и дру­гие трубчатые (губчатые) грибы, которые при суш­ке чернеют и кулинарным блюдам придают непри­влекательный темный цвет. У березовиков, осииовиков, маслят и моховиков для сушки используют толь­ко шляпки, у белых же грибов — шляпки и часть ножек. Сушат также сморч­ки и строчки, но сушить их можно только в самом лег­ком жару, иначе грибы мо­гут пригореть. Пластинча­тые грибы сушить не следует, так как многие из них сохраняют горечь, легко ломаются.

Для сушки отбирают самые свежие, наиболее крепкие и молодые грибы. Червивые, старые и дряблые грибы сушить не следует. Перед сушкой грибы очищают от листьев, сора, земли. Грибы не моют, а протирают сухой или чуть влажной чи­стой тканью. Многие сушат грибы измельченными в виде лапши. Сушка нарезанных грибов проходит значительно быстрее.

Грибы сушат в русской печи, в духовом шкафу, над горячей плитой и на солнце.

Сушка начинается с провяливания, которое должно протекать при температуре 50° в течение 3—4 часов, после чего грибы остаются еще мягкие на ощупь, но уже не выделяют капелек жидкости при сдавливании пальцами.

Обновлено (01.11.2014 14:58)

 

Как предсказать погоду

Можно ли по местным призна­кам предвидеть погоду на несколько часов вперед, на завтра? Оказывается, можно. Много народных примет о погоде сложилось с давних пор. Объясня­ется это просто. Ведь все живое чутко реагирует даже на малейшие изменения атмосферного дав­ления, влажности, силы и направления движения воздуха. Погоду можно предсказать по поведению животных, птиц, насекомых и растений, а также по окраске неба, состоянию небесных светил.

Так, если при восходе или закате солнца за­ря, как говорится, подгорела, цвет ее багряно­красный, через шесть — восемь часов ожидай дождя.

Если на горизонте появились перистые облака в виде нитей с загнутыми концами, то примерно через 18—20 часов придет ненастье. То же пред­вещают и уплотненные перистые облака, посте­пенно превращающиеся в перисто-слоистые и заво­лакивающие собой все небо. Следует ждать не­настья и тогда, когда вокруг солнца и луны по­являются белые круги.

Находясь в лесной местности после дождя, можно заметить, как над лесом поднимаются белые клочья облаков. В народе говорят: «Зайцы варят обед». Это признак насыщения воздуха влагой, значит, скоро снова будет дождь.

Дождь предвещают также лучи от солнца, иду­щие пучками вниз, необыкновенно большое солн­це при восходе и ярко сияющее при закате в об­лачный день. Если солнце сразу после восхода зай­дет за тучу или садится в туман, то тоже будет дождь.

Ясный круторогий месяц летом — к хорошей погоде. Месяц рожками вниз — к теплу. Если у мо­лодого месяца рога тупые, то будет дождь, а если заостренные — то будет сухо.

Обновлено (01.11.2014 14:21)

 

Как орентироваться в лесу

Грибнику, собравшемуся в поход за грибами, нужно иметь компас. Трудно ориен­тироваться в лесу, если компаса нет, особенно в пасмурную погоду, когда солнце скрыто облаками, нет поблизости населенных пунктов.

Что делать, если так уж случилось, что вы по­теряли нужное направление? Прежде всего не от­чаиваться, а вспомнить приметы, по которым мо­жно ориентироваться в лесу. Они помогут выйти на правильную дорогу.

Вот муравейник. Он всегда расположен с юж­ной стороны деревьев и пней. Кора большинства деревьев на северной стороне грубее, на южной тоньше, эластичнее, а у березы и светлее. У сосны вторичная (бурая, потрескавшаяся) кора на север­ной стороне ствола поднимается выше. С северной стороны деревья обильнее покрываются лишайни­ками. Пчелы строят свои гнезда на камнях или стенах, обращенных к югу. На деревьях хвойных пород смола более обильно накапливается с юж­ной стороны. Весной травяной покров гуще на северных окра­инах полян, прогреваемых солнечными лучами, в жар­кую летнюю пору — на юж­ных, затененных. Ягоды рань­ше созревают с южной сторо­ны. Летом почва около боль­ших камней, деревьев и ку­стов суше с южной стороны.Не всегда удается опреде­лить направление по одном признаку, поэтому лучше ориентироваться по не­скольким признакам.

Стороны горизонта можно определить по поло­жению солнца. Летом солнце восходит и заходит не точно на востоке и на западе, а несколько север­нее. Поэтому надо помнить, что солнце в 7 часов — на востоке, в 13 часов — на юге, а в 19 часов — на западе.

Направление север — юг нетрудно установить и с помощью часов. Для этого часы ставят в гори­зонтальном положении, направляют часовую стрелку на солнце. Угол между часовой стрелкой и направлением на цифру 12 циферблата часов де­лят пополам. Линия, проходящая из центра часов через середину угла, всегда укажет направление север — юг. Причем до 12 часов юг будет вправо от солнца, а после 12 часов — влево.

Обновлено (01.11.2014 14:09)

 

Поздней осенью

Этот случай произошел с нами несколько лет назад под Москвой, северо-западнее Михалева. Октябрь был на исходе, но утро выдалось не по-осеннему теплое. После неудачной рыбалки в Учинском водохранилище мы с Андреевичем, возвращаясь на станцию, чтобы уехать в Москву, шли напрямик, лесом.

Вначале нам пришлось преодолеть ельник с довольно густым подлеском. Затем пошел смешанный лес, а за ним начали встречаться толстые березы, которые росли редко, образовав березовую рощу. В березняке толстым слоем лежала опавшая сухая листва. Здесь мы совсем неожиданно наткнулись на белые грибы. Они росли на полянах возле толстых берез под слоем опавшей листвы. Сигналом послужили грибы-великаны, шляпки которых торчали поверх листвы. Только ножка такого гриба весит до 800 граммов. Возьмешь неосторожно такой гриб за шляпку, и она немедленно отрывается от ножки. Грибы оказались нечервивые, еще довольно крепкие и вполне пригодные для заготовки впрок. Такие хороши для сушки.
Зная, что белые грибы растут семьями, мы разгребали опавшие листья палочками-рогульками и находили не только взрослые, но и средние и молодые грибы, чистенькие, крепкие.
С полными рюкзаками, весьма довольные, вернулись домой.

Назавтра, несмотря на испортившуюся погоду, спозаранку отправились в тот же лес, на этот раз уже с объемистыми корзинами. Вскоре они были полны грибов. В них плотно лежали румяные толстячки, прославленные фавориты москвичей.
Погода хмурилась. Под вечер второго для нас грибного дня небо заволокло толстым слоем облаков. С севера потянуло холодом. Вечером пошел дождь, а ночью первый пушистый снег выбелил землю.
Мы не унимались. Хотелось еще разок сходить в лес, пока не наступило настоящее похолодание.

Что за диво: два чудака с корзинами в руках идут в почти зимний лес! Люди в недоумении останавливались, покачивали головами и долго смотрели нам вслед.
Вот и заветная березовая роща. На полянах под деревьями и на ветках берез лежит пушистый белый снег. Никаких следов. Только там, где на молодом снегу лежали лоси, остались черные пятна.
— А как грибы? Они, наверное, померзли? — спрашиваю своего напарника.

— Что ты! Под двойным-то одеялом им сейчас теплее. Вот разве мороз градусов на двадцать завернет, тогда померзнут. А вот и гриб! Как ты себя чувствуешь, родненький?
Андреевич показал мне белый гриб. Он стоял навытяжку, как солдат в строю. Только половина шляпки скрывалась под снежной «повязкой».
Я постучал по шляпке палочкой. Мерзлая.

— Это ничего, что шляпка замерзла. Гриб отойдет, как отходят закоченевшие от холода руки, и вкусовых качеств не потеряет.
Андреевич срезал гриб и положил в корзинку.

Так начался необычный сбор белых грибов по первой пороше. И снова корзины наши были заполнены грибами.
Выпавший снег, хотя и неглубокий, затруднял поиск грибов. Мы выбирали полянки с крупными березами, тщательно осматривали их. Достаточно было обнаружить хотя бы один гриб, чтобы палки- рогульки в наших руках начинали осторожно раз¬рывать подозрительные возвышения опавшей листвы, припудренной снегом. Помогали нам и грибы-великаны, которые выдавали себя, выглядывая из-под снега.
Так довольно успешно мы закончили грибной сезон.

Обновлено (01.11.2014 14:00)

 

Разведение грибов

Более полутора веков отделяет нас от того времени, когда впервые (1820 г.) ого­родник Осинин, выходец из Ростова (Ярославско­го), начал выращивать шампиньоны в Петербурге. В те отдаленные времена грибы размножали веге­тативно, а посадочным материалом служила гриб­ница, собранная в естественных условиях. С тех пор агротехника выращивания шампиньонов не­прерывно совершенствовалась. Постепенно повы­шался урожай грибов. Так, рекордные урожаи с небольших площадей как в нашей стране, так и за рубежом достигают теперь 12—16 и более кило­граммов с 1 квадратного метра. Ученым Инсти­тута Макса Планка в Гамбурге удалось вырастить шампиньоны размером с цветную капусту.

Культурные шампиньоны гораздо полезнее, вкуснее и ароматнее диких. Шампиньоны — пока единственные грибы, которые успешно культиви­руют в промышленных масштабах. Предпринима­лись небезуспешные попытки разведения сморч­ков, строчков и таких лесных грибов, как белые, березовики, осиновики, рыжики и др., развитие ко­торых зависит от определенных древесных пород.

Культура шампиньонов. Для вы­ращивания шампиньонов не требуется больших материальных затрат. Вполне можно обойтись и без постройки специальных помещений. Инженер Ново-Краматорского машиностроительного завода А. Шевченко выращивает шампиньоны на домаш­ней «плантации» в подвале.

Шампиньоны с успехом можно выращивать в ящиках на балконе, на террасе и даже на откры­том воздухе. Используют для этой цели также са­раи, землянки, небольшие затененные парники, погреба и неутепленные подвалы. Зимой грибы вы­ращивают в утепленных подвалах, каменоломнях, штольнях шахт и пр., с температурой не более 34—16° тепла. Кровля помещений должна быть утепленной, предохранять от перегрева летом, от переохлаждения зимой.

Помещения могут быть дооборудованы обогре­вом и вентиляцией.

Обновлено (01.11.2014 13:56)

 

Век грибов

У большинства шляпочных съедобных и ядовитых грибов грибница многолетняя. В среднерусских лесах возраст плодоносящей грибницы некоторых видов грибов достигает 15— 25 лет.

Когда грибница достигает полного своего развития и достаточно накопит питательных веществ для постройки плодовых тел, начинается стадия плодоношения. Причем чем благоприятнее и дольше длится рост грибницы, чем резче произошла его приостановка и чем удачнее сложились последующие условия погоды в лесу, тем обильнее нарождаются грибы.

Образованию плодовых тел у высших, базидиальных грибов предшествует слияние, как бы склеивание по длине соседних разнородных в половом отношении грибных нитей (гиф) одного и того же вида гриба.
Наибольшее количество шнурообразной материнской грибницы находится в земле при основании ножки грибов. Вот почему рекомендуется ножку гриба срезать острым ножом, а не выдергивать ее из земли.
В местах, где утолщенные грибные нити переплетаются особенно густо и плотно, появляется комочек — начало гриба. Он формируется, еще не вылезая из земли.
До выхода на поверхность земли, особенно после теплого летнего дождя, малютка грибочек развивается за 3 часа.

Грушевидный грибок быстро растет и, приподнимаясь на ножке, вылезает на поверхность почвы. Верхняя, утолщенная его часть обособляется от нижней — ножки — и превращается в шляпку.
Шляпочные грибы растут очень быстро. Я не раз оставлял обнаруженные в лесу молодые грибы, чтобы наблюдать за их ростом.

В течение одних суток и даже их части белые грибы, осиновики и березовики значительно увеличивались в своих размерах. При благоприятных погодных условиях березовики, маслята, сыроежки можно собирать уже через сутки или даже через ночь после появления их на поверхности почвы.

В урожайные годы собирать грибы на одном и том же участке можно ежедневно.
Особенность развития шляпочных грибов заключается в том, что их зачатки представляют собой хорошо сформированные элементы будущего плодового тела, быстрый рост которых происходит за счет интенсивного растягивания всех частей. В этот период гриб активно «насасывает» воду из почвы. Тургорное давление — давление содержимого клеток на их оболочку — возрастает, делая ткани гриба очень упругими. Под действием давления растягиваются все части плодового тела гриба. Одновременно быстро увеличивается число клеток ткани.

Плодовое тело гриба очень недолговечно. Его век — одна декада. Нормального размера плодовые тела шампиньона достигают через 10—12 дней после появления мицелия на поверхности почвы. Пределы возраста плодовых тел других наиболее известных шляпочных грибов еще короче (см. таблицу).

Недолговечность характерна для сочных плодовых тел. Более же сухие плодовые тела или те, которые могут переносить временное высыхание, живут дольше. Например, трутовики, растущие на деревьях, нередко достигают десятилетнего возраста.

Обновлено (01.11.2014 12:58)

 
Еще статьи...